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食源性疾病和食物中毒

发布时间:

2022/11/30

浏览次数:

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核心知识

食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。

食源性疾病主要有细菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生虫性食源性疾病、化学性食物中毒、有毒动物性食物中毒、有毒植物性食物中毒、真菌及毒素食物中毒。

细菌性食源性疾病容易发生在气温高的夏季,病毒性食源性疾病则容易发生在冬季,化学性食物中毒一般没有季节性。

食源性疾病、食物中毒最常见的症状可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症。

预防食源性疾病、食物中毒需要遵循食品安全的五大要点:

(1)保持清洁;(2)生熟分开;(3)做熟;(4)保持食物的安全温度;(5)使用安全的水和原材料。

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