当前位置：饮用水中的营养素与健康
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水是生命与健康之源，饮用水安全受到全球普遍关注。在营养学和医学等领域的专家，研讨了一系列涉及饮用水中的营养组成和对膳食营养贡献的议题，重点审视饮用水中的矿物质被去除或被人为添加后对人体健康的潜在影响。2011年WHO修订发布了第四版《饮用水水质准则》，作为各国制订饮用水国家标准的重要依据，保障了基础性的饮用水安全。除了饮用水安全以外，关于饮用水还有一个非常重要的课题需要深入研究，即水中的营养素。随着我国经济的快速发展，人民生活水平的提高，人们对水的品质要求也越来越高，普及饮用水中的营养知识就变得尤为重要。
饮用水中的营养素
饮用水中的大部分无机物是天然的，主要来自于水与岩石和土壤的接触，以及包括气候在内的地质作用。但是，饮用水的化学成分也取决于工业、人类居住情况、农业生产和水处理与运输等因素。大约有21种矿物元素被确定或认为可能是人体所必需，钙、钠、钾、氯、镁、铁、锌、铜、铬、碘、钴、钼和硒等是人类健康必不可少的元素。对健康有益的第二组元素包括氟、硼、锰、镍、硅和 = 5 \* ROMAN Va族元素，这些元素也可能是人体必需的。第三组元素为一些具有潜在毒性的元素，如铅、镉、汞、砷、铝、锂和锡等。
饮用水中的营养素摄入贡献
水的成分因各地地质条件不同而有很大差别，无论地下水还是地表水都不是化学纯水，均天然的含有少量气体、矿物质和有机物。食物是膳食中矿物元素的主要来源，但饮用水为矿物元素的总摄入量提供了一部分可变的比重。针对特定的微量元素和电解质，饮用水的贡献率占膳食摄入的1%~20%，摄入比例最大的营养素是钙和镁，可高达20%，大部分元素饮用水中提供量占总摄入量的5%左右。
饮用去矿物质水产生的健康风险
人工生产去矿物质水（又称软化水）指的是采用蒸馏、去离子、膜滤（反渗透或纳滤）、电渗析或其他技术而产生的几乎完全不含溶解性矿物质的水。随着人们生活水平的提高，净水器和饮水机在家庭、小区、校园、公共场所逐渐普及，饮用去矿化水或纯净水越来越多，长期饮用去矿物质水对人体健康的负面影响关系到使用家庭净水器、中央水处理系统以及饮用低矿物质瓶装水的人群。反渗透处理使水中的矿物质被完全消除，得到的水水质不稳定，对管道材料具有腐蚀性，不宜当作饮用水。硬水软化剂也能将矿物质含量减少到几乎为零，净水时如果加入氯化钠用于离子交换，还会使钠含量增高从而导致高血压的风险。去矿物质水容易溶解金属（如Cu和Pb）及来自管道、涂料、储存容器、塑料软管、设备的一些有机物。饮用低矿物质水会影响体内矿物质动态平衡和新陈代谢或其他人体功能，只能摄入少量或无法摄入钙和镁，只能摄入少量必需元素和微量元素，用低矿物质水制备的食物会大量损失钙、镁和其他必需元素，饮食中摄入的有毒元素可能增加。
饮用水中的营养矿物质对婴幼儿营养的影响
饮用水中的营养矿物质浓度可能对婴幼儿摄入的微量元素和矿物质总量有重大影响，尤其是用配方奶喂养的婴儿更是容易受到饮用水中过量营养素或污染物影响的人群。有许多元素，如锰、钼等，普通饮用水中规定的浓度远高于人乳和婴幼儿每日适宜摄入量建议中浓度。钠浓度过高导致配方奶喂养的婴儿血压偏高，已经引起人们的关注，用于婴儿喂养中使用包装水的合适成分，多个国家明确给出的标准是钠<20mg/L。缺乏适当的矿物质或存在过量的盐分均对婴幼儿有害，有些水可能不适用于婴幼儿配方奶粉的冲调。
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