当前位置：美国:太烫、太硬食物都会摧毁味觉细胞！科学家发现味觉日常重建过程
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????当我们咀嚼品尝食物时，特别是吃一些很难嚼烂或者很烫的东西的时候，我们的口腔感觉细胞都会受到轻微的创伤，但由于这个系统总是处于一个低水平的更新状态，因此我们的味觉能够保证在正常的水平。
????奥古斯塔大学佐治亚医学院神经科学和再生医学系的神经生物学家Lynnette P. McCluskey博士说，味觉包括甜味、苦味、咸味、酸味和鲜味——这是在蘑菇和成熟奶酪等食物中发现的一种味道，与谷氨酸盐等氨基酸相关。我们头部的鼓索神经支配舌头前三分之二的味蕾。它是面神经的一个分支，延伸穿过中耳，将味觉信息传递给大脑。从进化的角度看，如果野生动物失去了味觉很容易死亡，因为它不能区分苦味有毒植物和会给你带来热量的甜的东西。
????我们的口腔是一个非常混乱的系统，病原体、机械损伤都会破坏口腔细胞，没有强大的再生能力我们将长久失去味觉。但是，当我们的味觉系统遭到严重的攻击，比如牙科、耳部手术，头部创伤，中耳感染等，损坏了相关的神经传递系统，会导致味觉丧失，影响营养摄入和生活质量。
????在实际的临床工作中，感觉细胞如何再生和重新与神经连接是功能恢复的关键缺口。即使通过显微手术来修复神经，甚至是做神经移植术，大约有一半的患者仍然无法恢复功能。
McCluskey指出，在复杂的神经通路中放一些物质，在这些关键的连接点帮助周围神经与味蕾的功能性细胞连接在一起，可以帮助它们恢复得又快又好。在多种物质中，她发现一种促进炎症而闻名的细胞可以帮助我们恢复味觉，就是白细胞介素-1（IL-1），这是免疫细胞分泌的一类细胞因子或蛋白质，可以促进炎症，也能够帮助调节神经元的增殖分化。由此，我们的终极目标就是在特定的时间操控特定细胞群的IL-1信号，加速再生与恢复。
????在小鼠实验中，在IL-1的帮助下这套味觉重建系统会在两周内恢复。神经在舌头上的正确位置再生，并且向舌头上皮以及顶层的祖细胞发出信号，成为新味蕾所需的细胞群，然后再生的神经和新味蕾连接——一切恢复正常。
????在这套恢复过程中，IL-1在神经元和味蕾细胞伤害时被激活，迅速招募免疫细胞，由中性粒细胞将受损的区域完全破坏，再由巨噬细胞清除碎片，接着分泌可能促进功能修复的因子，准备与相关神经重新连接。
????相对的，如果没有细胞因子受体，把IL-1信号通过基因或者药物进行阻断，神经对刺激味觉的化学物质的反应即使在切断神经后36天仍无法正常工作，而正常情况下恢复功能需要大约一半的时间。神经也可以在小鼠的舌头表面再生，但不是在正确的地方再生，所以不能及时形成味蕾，甚至在两周后也不会与再生的神经连接。形成的味蕾细胞更少，组织更差。
在另一项细胞实验中，科学家向培养皿的功能细胞喷洒IL-1会增加活性。由此可以看到，形成这种差异的原因，是因为这些细胞没有得到它们需要的信号，而IL-1所起的作用，似乎就是将舌头中的祖细胞保持在损伤部位，从这里生长并分化成正确的细胞体。
????McCluskey还发现，年龄会大大推迟你在严重受伤后恢复味觉的时间，在老鼠身上这个恢复时间需要两倍左右。嗜中性粒细胞和巨噬细胞这两种免疫细胞的协同工作能力随着年龄的增长而减弱，嗜中性粒细胞过多而巨噬细胞过少。因此，尽管细胞数量保持稳定，但是年纪比较大的人味觉仍要比年轻人更弱一些。
????摘引网址:?http://www.sohu.com/a/270367383_359980?_f=index_chan24focus_1
